Capitulo I. El descubrimiento de América y la revolución ecológica del planeta -- Capítulo II. La revolución ecológica se expande y transforma el mundo: Impacto ecológico del descubrimiento de América, las plantas americanas y el Lejano Oriente, impacto demográfico y económico de las plantas americanas en China -- Capítulo III. Orígenes de la agricultura y la ganadería en Panamá -- Capítulo IV. La producción agropecuaria se estabiliza. Siglo XVI a mediados del XVIII -- Capítulo V. El campo chiricano, un caso de estudio: predominio ganadero, cultivos de subsistencia y dispersión humana, pobreza provincial -- Capítulo VI. Patrones alimentarios en el siglo XVII -- Capítulo VII. El triunfo del plátano -- Capítulo VIII. Banquetes imaginados. Doctrineros y virreyes -- Capítulo IX. Mercado urbano e hinterland -- Capítulo X. Agua para beber: Carestía endémica de agua potable, pozos y aljibes en Panamá La Vieja, El Chorrillo y el abasto de agua en la Nueva Panamá, más pozos y aljibes, acueductos y alcantarillados -- Capítulo XI. Crisis alimentarias, hambre y peste durante el siglo XVII -- Capítulo XII. Más crisis alimentarias durante la colonia -- Capítulo XIII. Niveles de vida y cambios de dienta a fines del periodo colonial en Panamá y América -- Capítulo XIV. La dieta del pobre afines del periodo colonial -- Capítulo XV. Producción y comercio exterior a fines del periodo colonial -- Capítulo XVI. Producción, comercio exterior y consumo: 1808-1848 -- Capítulo XVII. La revolución de los transportes y la California, 1842-1856 -- Capítulo XVIII. Permanencias alimentarias en el siglo XIX -- Capítulo XIX. Transiciones agrícolas: 1860-2009. -- Epílogo. Memorias gastronómicas. -- Hoteles, restaurantes, supermercados y globalización de la gastronomía.