03009nam a2200289Ia 4500 ocn903912163 OCoLC 20211214110547.0 150223r20132006mx ad ||b 001 | spa d 9789682472756 968247275X ISAE Universidad spa ISAE Universidad 647.95 Y88 Youshimatz Nava, Alfredo. Autor 2095 Control de costos de alimentos y bebidas I / Alfredo Youshimatz Nava. 2a ed. 2006, reimpresión 2013. México, D.F. : Trillas 2006, reimp. 2013. 166 p. : il. ; 24 cm. : Trillas Turismo En cubierta: Objetivos del contralor de alimentos y bebidas, requisición de mercancias en el almacén, reportes diarios de costos de alimentos. Incluye referencias bibliográficas (p. 155) e índice. Unidad 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes -- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel -- Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control -- Unidad 4. Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales -- Unidad 5. Requisición de mercancías en el almacén -- Unidad 6. Compras -- Unidad 7. Recepción de mercancías -- Unidad 8. Almacenaje de mercancías -- Unidad 9. Salidas de almacén -- Unidad 10. Controles para la producción de alimentos -- Unidad 11. Reportes diarios de costos de alimentos. Para muchos hoteles y empresas especializadas en alimentación, el área de alimentos y bebidas es la más importante fuente de ingresos, ya que de ella depende el aumento de utilidades, pero también el riesgo de sufrir pérdidas económicas. En este libro se busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al contralo de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administración hotelera y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y las recomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área. El texto cubre los contenidos del plan de estudios de diversas escuelas de turismo, y a la vez útil para quienes trabajan en comedores industriales, hospitales, organizadores de banquetes, restaurantes y otras empresas del ramo. Alimentos y bebidas 2096 Administracion de hoteles Costos 2097 ddc BK 1211 1211 0 0 ddc 0 0 GEN SCP SCP GEN 2017-04-08 Compra Compra 0 647.95 Y88 93165 2017-04-08 00:00:00 1 BK