Control de costos de alimentos y bebidas I / (Registro nro. 1211)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 03009nam a2200289Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| Campo de control | ocn903912163 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| Campo de control | OCoLC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| Campo de control | 20211214110547.0 |
| 008 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 150223r20132006mx ad ||b 001 | spa d |
| 020 ## - ISBN (INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER) | |
| ISBN | 9789682472756 |
| 020 ## - ISBN (INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER) | |
| ISBN | 968247275X |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Agencia de catalogación original | ISAE Universidad |
| Idioma de catalogación | spa |
| Agencia que realiza la transcripción | ISAE Universidad |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de Clasificación | 647.95 Y88 |
| 100 1# - ENCABEZAMIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Youshimatz Nava, Alfredo. |
| Término relacionador | Autor |
| 9 (RLIN) | 2095 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Control de costos de alimentos y bebidas I / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Alfredo Youshimatz Nava. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
| Mención de edición | 2a ed. 2006, reimpresión 2013. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | México, D.F. : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | Trillas |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2006, reimp. 2013. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 166 p. : |
| Otros detalles físicos | il. ; |
| Dimensiones | 24 cm. |
| 490 ## - MENCIÓN DE SERIE | |
| Mención de serie | : Trillas Turismo |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | En cubierta: Objetivos del contralor de alimentos y bebidas, requisición de mercancias en el almacén, reportes diarios de costos de alimentos. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Bibliografía, etc. | Incluye referencias bibliográficas (p. 155) e índice. |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO FORMATEADA | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | Unidad 1. Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes -- Unidad 2. Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel -- Unidad 3. El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control -- Unidad 4. Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales -- Unidad 5. Requisición de mercancías en el almacén -- Unidad 6. Compras -- Unidad 7. Recepción de mercancías -- Unidad 8. Almacenaje de mercancías -- Unidad 9. Salidas de almacén -- Unidad 10. Controles para la producción de alimentos -- Unidad 11. Reportes diarios de costos de alimentos. |
| 520 ## - RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | Para muchos hoteles y empresas especializadas en alimentación, el área de alimentos y bebidas es la más importante fuente de ingresos, ya que de ella depende el aumento de utilidades, pero también el riesgo de sufrir pérdidas económicas. En este libro se busca lograr los objetivos orientados al manejo eficiente del departamento de control de costos de alimentos y bebidas, en lo que se refiere a la disminución de mermas o pérdidas, mediante un análisis minucioso de los temas que permitirán al contralo de costos de alimentos y bebidas optimizar los recursos a su cargo, supervisar y utilizar los controles diarios, semanales y mensuales de todas las operaciones relacionadas con dicho departamento. Con base en su experiencia en el área de alimentos y bebidas, Alfredo Youshimatz provee tanto a estudiantes universitarios como a técnicos de las carreras de administración hotelera y afines, no sólo la información teórica sino también los formatos y las recomendaciones necesarios para lograr un control eficiente de esta área. El texto cubre los contenidos del plan de estudios de diversas escuelas de turismo, y a la vez útil para quienes trabajan en comedores industriales, hospitales, organizadores de banquetes, restaurantes y otras empresas del ramo. |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Nombre de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Alimentos y bebidas |
| 9 (RLIN) | 2096 |
| 650 #0 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Nombre de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Administracion de hoteles |
| Subdivisión general | Costos |
| 9 (RLIN) | 2097 |
| 942 ## - ELEMENTOS KOHA | |
| Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías | Dewey Decimal Classification |
| Koha tipo de item | Libros |
| Suprimido | Perdido | Fuente de clasificación o esquema de ordenación en estanterías | Estropeado | No se presta | Koha Colección | Localización (Biblioteca) | Sublocalización o Colección (subbiblioteca) | Localización en estanterías | Fecha de adquisición | Proveedor | Fuente de adquisición | Koha préstamos (veces que ha sido prestado) | Koha signatura completa | Designación | Koha Fecha de último uso | Número de ejemplar | Koha tipo de item |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dewey Decimal Classification | Disponible | Fondo General | Sede Central, Panamá | Sede Central, Panamá | Fondo general | 04/08/2017 | Compra | 647.95 Y88 | 93165 | 04/08/2017 | 1 | Libros |
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